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2001年10月 |
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設立衛生經理 |
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| 除了全面禁煙，業界同時對食肆增設衛生經理和衛生督導員持有保留的態度。因現行的發牌條件，已規定食肆的持牌人或經理必需在場，再增設以上職級，只是疊床架屋。
本港食物感染的出事率偏低，論衛生情況及監管的制度，胡珠認為香港不比其他國際大城市遜色。「一直以來，本港食肆的衛生監管也十分嚴謹，從前發牌要經公務局、消防局、衛生局多個部門審批，之後還會不定期巡查食肆的衛生情況。我覺得業界本身已非常自律，加上有法定的持牌人監管，增設衛生督導員輔助尚可接受，但再設立衛生經理，未免有點架構重疊。」
中式食肆從來沒有設立監管衛生的職位，要設立衛生經理或衛生督導員，只會令經營成本上漲；再者，要揀選合適人選談何容易。「現今營商環境非常艱難，大部份員工已身兼數職，還要挑選經理級員工參加收費昂貴、時間冗長的課程，實有一定難度，影響人手編制之餘，對公司的實制效益卻未必明顯。」
他認為顧客的眼睛是雪亮的，食肆的衛生情況理想與否，會直接影響顧客的消費意慾，毋需政府立例監管。「相信祇有好少數顧客是因為食肆設有衛生經理而增加消費的信心，可見此制度對生意難有具體的幫助，似是未見其利，先見其弊。」他表示政府加設任何新制度，該賦予充足的寬限期，多諮詢業界的意見，避免一下子重罰，加重業界的負擔。
在酒店業服務十多年的賴嘉輝 (Kenneth Lai)，認為業界對食肆的環境和食物衛生的要求由始至終沒有鬆懈。「現時香港的整體衛生情況較十年前理想得多，香港被稱為美食天堂不是今天的事，既然十多年前已有此美譽，今天她跟這讚譽自當更相稱。」
他表示酒店和高級食肆，衛生監管經已非常嚴謹，只有少數大排檔的衛生情況有欠理想，衛生經理其實只適用於後者，然而條例通過的話，很難分批執行，最終，整個業界將要一同面對設立衛生經理的負面後果。
「其實一般酒店的衛生標準已高出了食物環境衛生署的要求，因我們有飲食部的同事和總廚監察食物衛生，還有每月一次突擊巡查，仍要強制性增加衛生經理的話，無疑是浪費了人力資源；經理級的員工需修讀衛生的課程和考試也相當耗時，亦影響了人手編排，不過循好的方面看，有關課程的確令我們對衛生的課題增加一定程度的認識，也不是毫無得著。」
Kenneth 深信保障食客健康的概念完全正確，但若每次巡查都如諮詢文件所指，需時四十五分鐘或以上，必會令酒店在人手調配上徒添壓力。總括而言，他覺得設立衛生經理和衛生督導員的負面影響應會比正面影響為多。 |
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